手机新2管理端:都叫错！正港「台湾水饺」长这样　台菜教母吁正名：不应忘本│台南水饺│水晶饺│外省水饺│TVBS新闻网

不少人对「水饺」的印象就是白色的面皮包裹多汁猪肉馅，但「台南水饺」的饺皮却是用地瓜粉制作，而且更大颗、更有饱足感，也就是一般俗称的「水晶饺」。被誉为「台菜教母」的黄婉玲，近日就在社群平台分享正港「台湾水饺」的历史渊源，呼吁应让这道承载先辈生活足迹与智慧的料理正名。

&nbsp黄婉玲日前在脸书「黄婉玲的烹饪教室」分享自己路过台南一间水饺老店，看见店内贩卖道地台湾水饺，有感而发，「摊开台湾的历史，不容讳言，这里充满移民文化，从生活习惯到饮食，都有原乡的影子，但因为台湾的风土，产生许多在地化转变，菜色至此也延伸出新的风格。台湾有自己的『水饺』，但这水饺跟北方完全不同，外型看起来截然不同，但包法相似。」

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事实上，「台南水饺」是正港的「台湾水饺」，历史存在已久，只是２、30年前，为了跟「外省水饺」区分，才默默被改名为「水晶饺」。台湾早年面粉产量少，,

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,却遍地种植地瓜，因此也有许多地瓜粉制成的料理，所以原始的台湾水饺也是用地瓜粉作皮，蒸过后夏日吃起来清爽又消暑。过去都直白地称「水饺」，乡下地方则因为皮颜色有些灰，而暱称为「土角饺」。

 
黄婉玲表示，饮食换个名称也许有人认为没什么大不了，但「『改名动作』一展开，就难以回复，名字一改，大家就忘却台湾在地也有水饺！忘却原始的水饺长这模样！」、「我不希望忘本、更不想要失根。失去根的我们就难以了解祖先的生活足迹，也无法从食物看出当年的文化。倘若换了新名，称上一声水晶饺，我们与祖先的语言不再相似。我人微言轻，只希望大家一起认识这庶民小吃的名字，请大家一起加入为水饺正名的运动。」

该文章发布后，引起网友热烈讨论，为此黄婉玲13日再发文透露，其实有不少老店曾试图「捍卫」过水饺这个名字，但顾客反而比较接受「水晶饺」三个字。黄婉玲呼吁，「我认为现代人应该要抱持包容在地文化的观念，不应该强迫用某个称呼冠上一道庶民小吃，其实只要大家能够沟通、理解就好，毕竟过去我们口中熟悉的水饺乘载着我们的历史记忆与足迹，不应该轻易抹灭与否定。」
  
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